拔丝山药

用料

山药适量、绵白糖适量、生粉适量、植物油适量

做法
  • 1 材料:山药、绵白糖、
    辅料:生粉、植物油.

  • 2 山药去皮切滚刀块。(最好带一次性手套,防止粘液刺激皮肤过敏)。

  • 3 用清水泡洗山药块,沥干水分。

  • 4 拍上少许生粉。

  • 5 锅置火上加适量油烧至7成热,逐一下入山药块。

  • 6 炸至脆硬时捞起沥油。(喜欢面口的可复炸至金黄色捞出)。

  • 7 盘内抹少油防粘。

  • 8 另起锅加入植物油、绵白糖,比例为1:3。

  • 9 小火不停的搅动。

  • 10 待糖溶解,继续搅拌。

  • 11 待糖浆变稀,色泽淡黄。(千万不能温度高了,就功亏一篑了糖就会变苦成焦糖了)

  • 12 迅速放入炸好的山药块。

  • 13 关火翻炒均匀即可。

命理测算

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