泡椒鸡杂

用料

鸡肾150克、鸡肠150克、鸡肝150克、鸡心150克、黑木耳150克、泡椒200克、红米椒或朝天椒150克、泡姜50克、葱适量、蒜适量、色拉油50克、盐适量、鸡精适量、面粉适量、白胡椒粉适量

做法
  • 1 干木耳温水泡发

  • 2 鸡杂撕干肥油与杂物,用面粉与盐揉搓

  • 3 这是揉搓后的鸡杂,这样做可以除去腥气与杂味

  • 4 挑出鸡肾单独改刀

  • 5 改为花刀就像鱿鱼花刀一样利于后面炒熟

  • 6 先把泡发的木耳撕小块,择净;锅烧开水过一遍木耳,凉水浸泡后放筐里控干备用

  • 7 鸡肾单焯水,急火水开倒入一些白醋或高度白酒,放入鸡肾一翻变色立即捞出放入凉水中,放入另一容器控水备用,这样做为的是保持脆嫩的口感

  • 8 其余心、肝、肠再放入锅中焯水后用凉水冲洗,控干备用

  • 9 把三四瓣大蒜剥皮切头拍碎备用

  • 10 葱、泡椒、泡姜、朝天椒切碎备用

  • 11 热锅凉油,加入葱、泡椒、泡姜炒香出味

  • 12 炒香出味后加入所有鸡杂急火颠锅翻炒

  • 13 颠炒均匀后加入木耳与朝天椒继续颠炒

  • 14 点入胡椒粉、少许盐、鸡精(如感觉泡椒味不足可滴入一些泡椒水)装盘即可

命理测算

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