虾仁两面黄

用料

虾仁适量、面条适量、油适量、水小碗半碗、小苏打适量、盐适量、蛋清适量、干淀粉适量

做法
  • 1 在沸水中煮面,不要煮开即可,不然太烂了。煮到半开捞起,冷水冲洗干净。

  • 2 平底锅。

  • 3 放少许油。

  • 4 倒入滤网的面。

  • 5 正好一个圆形。

  • 6 朝下的一面煎一下。

  • 7 然后加入小碗半碗水。

  • 8 加入水后。

  • 9 盖上盖子小火焖到水干为止。

  • 10 通过盖子你可以看的到水分的收干程度。

  • 11 你可以选择吃单面或者双面脆的味道,这样取决于你两面煎和单面煎了,这个自己掌握。

  • 12 如果想两面煎的话,翻过来之后淋点点油微微煎到金黄即可。这就是一个两面黄胚子的做法,和传统的上海锅贴,生煎做法一样。只是油分真的少了很多。

  • 13 虾仁剥好之后,用盐抓一下,冲洗干净,放一点点小苏打抓匀,用水冲洗漂洗掉小苏打的味道,用盐、蛋清、干淀粉上浆,进冰箱至少一个小时腌制。

  • 14 腌制好后用炒虾仁的方式处理,浇在两面黄上面。(在冬天建议两个锅子同时处理,不然两面黄做好容易冷掉,还有就是传统的可能浇头是带芡汁的,这个可以根据自己喜欢的口味来自己调节,总之没有所谓正宗不正宗,适合自己的口味才是正宗的。)

命理测算

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