豉汁蒸排骨

用料

排骨适量、山药适量、豆豉适量、黄酒适量、色拉油适量、蛋清适量、盐适量、生抽适量、小红辣椒圈适量、蒜适量

做法
  • 1 开最小的流动水浸泡着,让流动水把血水漂白,估计15分钟足矣,之后把排骨沥干水分待用。

  • 2 做豉汁,我选用广东阳江的豆豉,用刀背压碎,然后用刀剁细,放入碗中,加黄酒、色拉油拌匀即可。

  • 3 我选用河南焦作的铁棍山药作为替代香芋的辅料。

  • 4 山药刨皮之后切块垫在蒸碗下面。

  • 5 蒜瓣准备少许,切碎待用。

  • 6 将蒜粒、豉汁放入盛排骨的碗中。

  • 7 沥干水的排骨,加适量的蛋清(不要太多,不然反而起到反作用,一份排骨半个蛋清足矣,你放蛋清之后可以试着用手抓匀试试看,有一层淡淡的粘液包裹着就够了,如果有很浓重的蛋液说明你放多了,这个时候需要倒出抓匀后多出来的蛋清)。

  • 8 然后加入调好的豉汁、少许盐、蒜末、小红辣椒圈、生抽适量、腌制15分钟。

  • 9 锅中放水。

  • 10 腌制排骨之后,放点干淀粉抓匀,堆在山药上面,锅里水烧开,蒸15分钟足矣。

命理测算

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