熘肝尖

用料

羊肝400克、水发木耳70克、胡萝卜半根、黄瓜1/3根、植物油150毫升、蚝油1/2汤匙、生抽2汤匙、香醋1汤匙、白糖1/2汤匙、料酒1汤匙、胡椒粉1/2汤匙、味精1/2汤匙、精盐1汤匙、生粉适量

做法
  • 1 新鲜的羊肝400克,胡萝卜1/2根,水发木耳70克,黄瓜1/3根,葱姜蒜各适量。

  • 2 羊肝放在自来水下反复清洗2-3分钟。

  • 3 盆内加入清水,放入1/2汤匙精盐,调匀放入羊肝浸泡30分钟。

  • 4 利用浸泡羊肝的时间整理一下配料:黄瓜洗净切菱形片。胡萝卜去皮洗净切菱形片焯水投凉。木耳用手撕成小朵,焯水投凉,葱姜切丝,蒜瓣切片。

  • 5 将浸泡好的羊肝用水再冲洗一下,控净水分,切成0.2厘米的片。

  • 6 将羊肝片收入盘中,加入适量的料酒、精盐、胡椒粉和生粉抓匀上浆,腌渍5分钟。

  • 7 兑碗汁:碗中放入1/2汤匙的料酒、2汤匙的生抽、1汤匙的香醋、1/2汤匙的蚝油、1/2汤匙的白糖和1/4汤匙的精盐,1汤匙水淀粉调匀待用。

  • 8 净锅坐火,加入150毫升植物油。

  • 9 当油温升至4-5成热时,下入浆好的羊肝片。

  • 10 用筷子迅速划散羊肝片。

  • 11 见羊肝片变色,达到6-7成熟时关火。

  • 12 倒入笊篱里沥尽余油。

  • 13 锅里留下少量植物油烧热,下入葱姜丝和蒜片把锅爆香。

  • 14 倒入碗汁。

  • 15 用手勺搅动,见芡汁稀稠适合,淋入明油。

  • 16 下入主料和配料迅速翻炒均匀,使芡汁均匀的裹在原料上。

  • 17 装盘上桌了。芡汁明亮,羊肝软滑脆嫩。

命理测算

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