荷叶桂圆莲子桂花粥

用料

大米70克、糯米30克、桂圆肉30克、干莲子40克、鲜荷叶1片、水1500ml、冰糖40克、桂花酱15克、老北京青丝红丝少许

做法
  • 1

    1. 先用较锋利的刀,把浸泡涨发过的莲子深色蒂的部分切掉;

  • 2

    2. 用牙签儿的平头部份,把莲子的苦心捅出。莲子的苦心是药材,可晾干留用,亦可不要,莲子心有祛火解毒的功效;

  • 3

    3. 水开后,下入大米和糯米同煮,如米干净就可不必淘洗

  • 4

    4. 米煮1小时后,下入莲子再煮30分钟,最后,下入桂圆再煮30分钟,煲粥时,要始终用微火慢煮;

  • 5

    5. 下入桂圆时,可把冰糖一同下锅煮化,在出锅前10分钟倒入桂花酱;

  • 6

    6. 粥煲好后,把鲜荷叶扣放到粥的表面,再煮3分钟;

  • 7

    7. 最后把火关掉,盖上锅盖焖15分钟,15分钟后取出荷叶不要,把粥倒入容器撒上少许青丝红丝便可上桌食用,亦可晾凉下入冰箱,冷藏冰镇两小时,食用凉粥味道也很甘美。




    温馨提示:


    1. 煲制此粥,用60%大米再加入40%的糯米为好,米不要多,煲烂为止。
    2. 在煲制中期放入莲子较适宜,早放莲子易烂,还是吃起来绵软,看起来有整粒的莲子为好。
    3. 桂圆肉最好选择去核的桂圆干为好,省事方便。
    4. 粥中最后撒入的青丝红丝,是老北京的特产,它使用橘皮腌后干制而成的,具有止咳化痰的功效,如家中没有可不放。还可以自制秘制陈皮丝,方法是,鲜橘皮切丝用少许盐腌制两小时,然后攥干,再放入白糖和少许蜂蜜腌制一周,橘皮丝腌到透亮便可食用。

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