酸菜鱼

用料

黑鱼一条、葱一段、盐两茶匙

做法
  • 1 原料。

  • 2 鱼洗净去头。下面和上面各放一块厨房巾,用到从脊背处处理成两片。

  • 3 把鱼肢解好。不过这个步骤如果你不是在超市买鱼,卖鱼的都会给你弄好。

  • 4 鱼肉洗净,刀倾斜着片掉鱼骨和鱼腩,剩下净鱼肉,

  • 5 鱼头鱼骨洗净血污备用。最好多洗几遍这是后来鱼汤奶白的关键。

  • 6 鱼肉块洗干净血污,下面放一块厨房巾,刀斜40度,从尾部开始片鱼,方向是刀刃朝向尾部。片成鱼片。

  • 7 片好的鱼片,用一汤匙盐搓洗一遍后冲水反复淘洗成晶莹透明的鱼片。一定要洗成透明的鱼片,鱼肉比较有口感,而且清爽。

  • 8 鱼片用盐一茶匙 白胡椒一茶匙 蛋清半个 干淀粉三茶匙腌渍,用手仔细反复抓拌均匀。静置20分钟。

  • 9 酸菜切丝焯水备用。辣椒切圈和花椒一起。鱼头骨鱼皮准备好,姜切片。

  • 10 锅里放油炒香葱姜蒜,下入鱼头鱼尾鱼骨头鱼皮等炒一分钟。

  • 11 放入酸菜继续炒一分钟。兑足量开水。

  • 12 大火烧开,中火煮20分钟到鱼汤白。调入盐。把汤中料都捞出来铺在碗底。(各家吃盐大小不一样,一定要调自己的口味)。

  • 13 锅大火烧鱼汤,鱼片一点点放入,晃动锅,最上面的鱼片7成熟捞出放在碗上面。

  • 14 过滤鱼汤倒碗中。

  • 15 锅里放油,凉油的时候就放入花椒和辣椒圈,小火烧,注意看辣椒,变得红中微黄且油亮干酥。注意观察别熬过火了。

  • 16 花椒和辣椒捞出放在鱼片上,青红辣椒撒在鱼片上。

  • 17 油大火烧冒青烟,浇在鱼片上即可。浇油这个环节很重要,点睛之笔,一定要把油烧热的冒青烟,目测有青烟不断冒出。浇上去吱啦一声才够味。

命理测算

更多>