水煮肉片

用料

猪肉适量、卷心菜适量、葱适量、蒜适量、淀粉适量、小苏打适量、清水适量、油适量、酱油适量、料酒适量、花椒粉适量、干辣椒适量、辣椒面适量、花椒适量、麻椒适量、郫县豆瓣酱适量、盐适量、糖适量

做法
  • 1 将肉切薄片,用腌肉料抓匀,腌制半小时。

  • 2 将干辣椒、花椒、麻椒放入料理机打成粗粒。

  • 3 用油小火炸至颜色变深后捞出备用,注意不要炸糊。也可以将整个的辣椒花椒等先炸好后用刀剁碎。

  • 4 小葱切末、蒜切末,郫县豆瓣酱用刀切碎,备用。

  • 5 卷心菜用手撕成片。

  • 6 用炸辣椒的红油炒郫县豆瓣。

  • 7 炒出香味后加入一半的蒜末,略炒。

  • 8 加适量的清水,如有高汤更好。加入盐和糖调味。

  • 9 煮沸后下卷心菜。

  • 10 卷心菜煮软后捞起放入容器内垫底。

  • 11 放入腌好的肉片,煮熟。注意时间,肉片很薄,久了容易变老。

  • 12 连汤带肉一起倒在卷心菜上。

  • 13 将炸好的辣椒花椒、辣椒面、葱花、蒜末放到肉上面,淋一大勺热油即可。

  • 14 开动了。

命理测算

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