小炒鸭胗

用料

鸭胗适量、生姜 长尖椒 葱适量、花椒 大蒜适量、郫县豆瓣 蚝油 料酒适量、生抽 淀粉 白糖适量、芝麻油 鸡精 糊椒粉 盐适量

做法
  • 1 锅内放入适量清水,加入一小钥料酒,烧开,下入处理干净的鸡胗,烫开约半分钟后捞出

  • 2 捞出的鸡胗晒凉后切成片,放入碗中,加入盐,淀粉,胡椒粉耗油,拌匀腌制15分钟

  • 3 郫县豆腐瓣剁碎,生姜与大蒜切成粒,葱斜切成段,长尖椒切滚刀块,起油锅,下入花椒,小火将其炒出香味后捞出不要

  • 4 下入腌制好的鸡胗,转大火,快速炒至鸡胗变色,放入一小钥料酒,快速炒匀后将鸡胗舀出,待用。

  • 5 锅内余油。下入生姜,大蒜,郫县豆腐瓣。小火炒出红油,下入生姜大蒜,郫县豆腐瓣,小火炒出红油。下入尖椒,转大火,翻炒大火后下入炒好的鸡胗,炒匀。最后下入白糖,生抽,鸡精,芝麻油,葱段,炒匀后即可出锅。

命理测算

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