排骨炖粉条

用料

排骨1000克、粉条适量、姜蒜适量、八角一颗、桂皮适量、干辣椒适量、陈皮适量、料酒(我用的二锅头)适量、花椒适量

做法
  • 1 原料:排骨、部分调料

  • 2 冷水下锅焯一下排骨,放入姜块儿、八角、桂皮、陈皮、花椒、干辣椒、少许醋,水滚开以后放入少许二锅头

  • 3 焯好的排骨,盛盘备用(我焯水的时候稍长些,因为要放粉条,所以炖的时候时间不能太长,否则粉条不但会粘锅,还会烂成一团)

  • 4 热锅凉油,下入白糖炒糖色

  • 5 炒好糖色后迅速下入排骨翻炒,再加入适量酱酒补一下颜色(我喜欢多放些酱油增加排骨的咸味,因为肉类不能早放盐,但放的晚了又不入味,所以我一般都会这样做)

  • 6 加入适量白开水,水量以没过排骨或与排骨持平就好

  • 7 水开后加入粉条,干粉条开始下锅的时候比较痛苦,稍软之后就好了

  • 8 大火烧开,扔四五瓣蒜进去,转小火闷煮,小心别让粉条糊底粘锅(五分钟以后根据个人口味加入适量的盐)

  • 9 粉条软了,水也基本收干了,关火

  • 10 放入蒜末迅速翻一下,余温会让把蒜香味激出来

  • 11 一盘排骨

  • 12 一盘粉条

命理测算

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