京味儿烧羊排

用料

羊肋排一块 400克、陈年卤汤2000克、清水2000克、八角1枚、草果1枚、桂皮3克、冰糖15克、盐15克、酱油20克、葱段30克、老姜20克、烹调油适量

做法
  • 1 先把羊排放入凉水中煮开。

  • 2 煮至肉变色不出血水捞出。

  • 3 另起锅注入清水倒入老汤,再加入冰糖、葱姜、草果、桂皮和八角。

  • 4 汤煮开后放入羊排。

  • 5 用少许酱油和盐调好味道和颜色。

  • 6 把羊排用小火酱制一个半小时后关火,羊排在卤汤里浸泡4-5小时后取出。

  • 7 把卤汤撇净浮油滤掉残渣倒入保鲜盒晾凉,然后冷冻保存以备下次使用。

  • 8 把酱制好的羊排用吸油纸吸净表皮水份。

  • 9 然后放入六成热的油锅进行炸制。

  • 10 待其表面金黄便可捞出码盘。

  • 11 把炸好的羊排配以花椒盐便可上桌食用,吃的时候用手撕或刀切均可。外酥里嫩香气四溢的京味儿烧羊排就做好了。

命理测算

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