红烧鲈鱼

用料

鲈鱼800克、猪肉丁40克、豌豆粒50克、胡萝卜丁50克、香菜段适量、植物油适量、生抽2汤匙、老抽1/2汤匙、普通酱油1/2汤匙、香醋2汤匙、白糖1汤匙、精盐2克、味精1/4汤匙、大葱4段、姜3片、大蒜4瓣、小干红辣椒3只、香油1/4汤匙、鲜汤1碗、大料2朵、花椒20粒、面粉25克、水淀粉适量

做法
  • 1 原料图

  • 2 将鱼鳞用工具刮净,用自来水冲洗干净,控净水分;

  • 3 剪开鱼腹,除净内脏,剪掉鱼鳃,洗净控净水分;

  • 4 鱼的两面切上一字花刀,并用精盐、料酒涂抹鱼的全身,腌渍10分钟,而后拍上面粉待用;

  • 5 利用腌渍鲈鱼的空闲时间,整理一下配料;猪肉切丁、胡萝卜洗净切丁、香菜洗净切段,姜洗净切片、葱切滚刀块,蒜瓣去皮洗净、豌豆用开水烫一下过凉待用;大料2朵、花椒20粒、小干红辣椒3只。

  • 6 锅坐火加入500毫升植物油烧至6-7成热时,下鲈鱼炸一下定型。

  • 7 当鲈鱼两面炸至金黄色时,捞出控净油分待用;

  • 8 兑碗汁:将葱段、姜片、蒜瓣、大料、花椒、辣椒、白糖放入碗中,再放入生抽、老抽、普通酱油、香醋调匀待用;

  • 9 锅坐火加入25毫升植物油烧热,下猪肉丁煸炒出油。

  • 10 倒入碗汁,在煸炒一下。

  • 11 加入1碗鲜汤或开水烧开。

  • 12 将鱼放入锅里,再加入胡萝卜丁烧开,盖上锅盖转中小火炖制10分钟,汤汁见稠时关火。

  • 13 鲈鱼出锅装盘,撒上香菜段。

  • 14 汤汁烧开,放入豌豆,2克精盐、1/4汤匙味精,用水淀粉勾芡,淋入1/4汤匙香油搅匀待用;

  • 15 均匀的将芡汁浇在鲈鱼身上。

  • 16 一道味道鲜美的《红烧鲈鱼》就出炉了,上桌开餐了!

命理测算

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