红烧肉

用料

五花肉适量、八角适量、香叶适量、桂皮适量、葱结适量、自己晾晒的橙子皮适量、冰糖适量、姜适量、料酒适量、老抽适量、鲜贝露适量、盐适量、鸡精适量

做法
  • 1 以前我做红烧肉总想着稍微买瘦肉多点的,后来才发现这种五花肉烧出来的才叫好吃,做的好完全入口即化,完全不会有肥肉的油腻感。

  • 2 切的时候可以稍微切的大块些,因为在后来烧制的过程中会缩小,改刀也尽量切的方正些,菜烧出来会更好看。切好的五花肉用料酒、清水稍微浸泡一会。

  • 3 浸泡后的五花肉焯水至变色捞出。

  • 4 焯好的五花肉捞出、沥干水分,可以用厨房水帮助沾干水分,免得后面炒制的时候溅油花。

  • 5 取一口无油无水的干净锅(我用的是铁锅),入五花肉翻炒至出油(刚开始可以反动的稍微勤些,免得粘锅)。如果特别不喜欢肥肉的,可以多煸制一会,让它多出一些油。煸制好后的五花肉放吸油纸上吸油,余油盛装备用。

  • 6 将锅洗净擦干,入少许刚才的余油,倒入碎的冰糖,小火炒制,炒到糖色金黄。

  • 7 糖色至金黄时,放入五花肉快速翻炒,然后喷入料酒,再炒至上色均匀,然后沿锅边倒入开水,没过五花肉。然后调入少许老抽、鲜贝露,大火烧开,再依次加入八角、香叶、桂皮、橙皮。 (因为糖炒好后加入肉翻炒,动作得快,没办法拍成分步照片,不好意思哈)

  • 8 转炖锅或煮锅,倒入步骤7中所有食材,加盖小火焖煮40分钟左右。(如果肉块大,可以多焖煮一会)焖煮期间,要时时查看,免得烧干粘锅。

  • 9 经过步骤8的焖煮功夫后,肉皮这时已经和瘦肉融合的很好了,再倒入干净的炒锅中大火收汁,加盐、少许鸡精调味即可。

命理测算

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