香辣小酥鱼

用料

小鱼适量、泥蒿适量、红尖椒适量、干辣椒适量、蒜姜适量、八角1-2颗、花椒适量、盐适量、浓酱油适量、白胡椒适量、鸡精适量、料酒适量、鲜贝露适量、糖适量

做法
  • 1 买回的小鱼,去内脏,用淘米水好好清洗干净,晾晒干水分。入料酒、盐、姜片腌制入味(时间尽量长一些)。腌好的鱼沥干入油炸一道、沥油。准备好配料。料汁:浓酱油、鲜贝露、糖、红尖椒、鸡精加少许开水调匀。

  • 2 这里就有个小窍门咯:将之前炸了一道的小鱼复炸一道。第二次复炸我用的是猪油渣(油),更香酥。炸至金黄就可捞出,放吸油纸上备用。

  • 3 将锅洗净,入少许油,小火,煸香干辣椒、麻椒、八角。

  • 4 转中火,入姜、蒜爆香。

  • 5 倒入调好的料汁,喷入一些料酒。

  • 6 入小鱼,烧开,转小火焖一下。

  • 7 焖煮的同时,可以焯一些蔬菜做摆盘打底用。我选的是泥蒿。

  • 8 待到汁收的差不多的时候,撒入一些花生米或者白芝麻即可出锅。

  • 9 摆盘即可。 味道特别悠长,不会咸,不会油腻,下饭,也是一道好零食。

命理测算

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