樱桃慕斯

用料

鸡蛋5个、低筋面粉80克、巧克力粉5克、玉米油40克、鲜牛奶40克、细砂糖25克、樱桃果泥60克、鱼胶片2片、鲜奶油200克、整颗樱桃果粒适量

做法
  • 1 巧克力戚风做法

    将鸡蛋黄与蛋清分离,面粉过筛备用。

  • 2 蛋黄加入30克糖,用手动打蛋器打散,切勿打发,依然加入玉米油,牛奶搅拌均匀。

  • 3 筛入低筋面粉,用橡皮刮刀翻拌均匀,无需过度搅拌。

  • 4 蛋白加入60克糖,用电动打蛋器打至硬性发泡,用打蛋器拿起呈短小的尖状。

  • 5 取1/3蛋白与巧克力蛋黄糊混合均匀。

  • 6 将拌好的蛋黄糊全部倒入剩下的蛋白中,用刮刀翻拌均匀。

  • 7 蛋糕模不要垫油纸和锡纸,加入蛋糕糊,震荡两下除去大泡,放烤箱里175度烘烤45分钟。

  • 8 出锅后的蛋糕倒扣在烤架上,冷却后脱模。

  • 9 樱桃慕斯的做法:

    备好主要原料,奶油,糖和樱桃果粒酱,樱桃果粒酱放入料理机中榨成樱桃果泥。

  • 10 榨好的樱桃果泥加入细砂糖隔水煮至糖溶解。

  • 11 鱼胶片提前在水中泡软,加入糖已溶解的樱桃果泥中拌匀,然后加入朗姆酒搅匀。

  • 12 鲜奶油打至7成发,奶油尚且能够流动的状态即可。

  • 13 将打发的奶油分次加入樱桃果泥中。

  • 14 每次加入奶油后均搅均,然后加入下一次,最后成樱桃慕斯馅。

  • 15 慕斯蛋糕做法:

    取两片蛋糕片,用6寸的方形慕斯模在蛋糕片上压出形。

  • 16 一片蛋糕片放入慕斯圈内,将慕斯馅放入裱花袋中,袋顶端剪出小口,将慕斯馅挤一层在蛋糕片上。

  • 17 加入樱桃整颗果粒。

  • 18 再加入另一层蛋糕片。

  • 19 将剩下的慕斯馅倒入,用抹刀抹平,放入冰箱冷冻3-4个小时。

  • 20 冷冻成形的慕斯蛋糕取出后用电吹风将慕斯圈四周吹至温热。

  • 21 已温热的慕斯圈即可拿出,蛋糕轻而易举脱模。

  • 22 在蛋糕表面装饰上大颗的樱桃果粒即可。

命理测算

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