叉烧麻婆豆腐

用料

嫩豆腐适量、叉烧肉(我的另一个菜谱有)适量、花椒适量、葱姜蒜适量、豆瓣酱(无辣味)适量、红油郫县豆瓣适量、盐适量、老抽适量、糖适量、水淀粉适量

做法
  • 1 准备材料:花椒粉:热锅,用小火将20粒左右花椒粒煸干,放入小碗中用擀面杖的头碾碎成粉末(如果有蒜臼子更好)。葱姜蒜切末

  • 2 豆腐:切成2cm见方的小块(一般一盒豆腐用3x4x1的切法能切出40块)烧一锅热水,放盐,豆腐下入煮一下捞出备用(为了防止豆腐烧制的时候出水并且定型不易碎)

  • 3 锅中下油中火将叉烧肉煸炒至香酥

  • 4 下入葱姜蒜末煸香,下入混合调料(调料:豆瓣和郫县豆瓣1:1,一勺糖一小勺老抽。豆瓣味道够了不用盐)和一半的花椒粉炒香

  • 5 加入高汤或者清水煮开

  • 6 下入豆腐,不要搅动,轻轻晃动锅子让豆腐均匀散开

  • 7 烧制3-5分钟,沿锅边下入水淀粉勾芡,用铲子小心推动豆腐,不要碰碎

  • 8 出锅的时候撒上葱花和剩下一半花椒粉就可以吃啦!

命理测算

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