杏鲍菇扣肉

用料

杏鲍菇260克、五花肉450克、香叶4片、八角2朵、桂皮1段、花椒20粒、鲜姜3片、大蒜3瓣、大葱3段、料酒1汤匙、生抽2汤匙、老抽1/2汤匙、白糖1/2汤匙、味精1/4汤匙、精盐2克、水淀粉1汤匙、香油1/4汤匙

做法
  • 1 原料图

  • 2 将五花肉的皮用火烤一下,烧焦污物和残毛,而后用温水泡至皮面回软,用刀轻轻刮掉。姜切片,葱切段,蒜用刀拍一下。

  • 3 锅坐火加入适量的清水、大料、花椒、香叶、桂皮、葱姜蒜、料酒烧开,放入五花肉,盖上锅盖把肉炖至8成熟捞出待用。

  • 4 趁热将五花肉皮抹上老抽晾干。

  • 5 用笊篱托着五花肉皮朝下,入油锅炸制一下。

  • 6 切成2-3毫米厚的大薄片待用。

  • 7 杏鲍菇洗净,切成2-3毫米厚的大片。

  • 8 入开水锅汆烫一下,捞出投凉备用。

  • 9 取一只碗,在碗底靠边处立着码上一片五花肉(皮朝下)、一片杏鲍菇,以此类推,把碗摆满,把剩余的不规则的肉片和菇片填充在上面,加入生抽、老抽、料酒、白糖,再放入适量的葱姜蒜和花椒、大料、桂皮、香叶,再加2手勺煮肉原汤。

  • 10 蒸锅烧开,将码好的扣肉上屉先大火蒸15分钟,转中小火再蒸45分钟关火。

  • 11 将扣肉出屉,拣去调料渣。

  • 12 滗出碗内汤汁。

  • 13 将盘子扣在肉碗上。

  • 14 双手翻过肉碗,使其肉和菇片扣在盘子里。

  • 15 锅坐火,倒入蒸肉原汤,调好口味和颜色,用水淀粉勾芡,稀稠合适时,淋入少量的香油待用。

  • 16 揭去扣肉的碗(揭开早了就不保温了)

  • 17 浇上芡汁。

  • 18 上桌开餐了!

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