奶蛋双色清炒虾仁

用料

大虾5支、青豆200克、鸡蛋5个、牛奶100ml、白胡椒粉适量、白葡萄酒10ml、盐适量、黄油65克、鸡精适量

做法
  • 1 食材。

  • 2 虾去皮、头尾及线,自虾背划开,洗净置器皿中,入1/4匙盐、酒、极少量白胡椒粉、适量淀粉、鸡精1/8匙,搅拌均匀,腌渍。

  • 3 鸡蛋打散,加入牛奶、1/8匙的盐,顺时针打匀为止。

  • 4 大火烧热炒锅,转中火,入35克黄油,至完全溶化。

  • 5 加入蛋液,等底层凝结后,慢慢搅动,不停地搅成小碎块。

  • 6 当搅碎均匀、完全成形,便立刻盛出。

  • 7 洗锅、擦干,大火烧热,转中火加15克黄油,溶化后,入青豆(己用水焯过),翻炒均匀,加1/4匙的盐,搅匀,出锅。

  • 8 同样程序如前,加入15克黄油炒虾,至变红、断生,即刻出锅。

  • 9 装盘。

命理测算

更多>