红烧狮子头

用料

猪绞肉200g、嫩豆腐100g、水发海米少许、上海青4棵、油炸豆皮2张、葱姜蒜泥适量、盐适量、酱油适量、绍兴酒适量、八角1粒

做法
  • 1 准备好食材。

  • 2 将炸豆皮切小丁,放入烤箱中,中火烤至酥脆。(用来代替油条)

  • 3 水发海米切末,跟葱末姜泥混合。

  • 4 嫩豆腐用盘子压一会儿,去掉多余水分,青菜梗切末,一起放入盆中。

  • 5 将盆中的豆腐与海米葱末拌匀。

  • 6 猪肉馅儿撒绍兴酒少许,腌渍10分钟。

  • 7 将猪肉馅与豆腐等混合,撒盐少许。

  • 8 用力搅打馅料,边搅边淋入绍兴酒,直至馅料上劲儿。

  • 9 将烤好的豆皮丁拌入馅料中。

  • 10 取一有深度的小锅,放油烧热,下入反复摔打成圆形的狮子头,中火炸制。

  • 11 炸约5分钟后捞出备用,待全部都炸好后,转大火提高油温复炸逼油,晾凉后冷冻保存。

  • 12 炒锅内放油少许,加入蒜泥姜泥与一块八角,小火炒出香味。

  • 13 放入解冻的狮子头,小火,将表面煎香。

  • 14 烹入一勺绍兴酒,一勺酱油,少许糖。

  • 15 加入清水没过狮子头表面,中小火炖制5分钟,大火收汁。

  • 16 另起一锅加清水和少许盐,烫熟青菜。

  • 17 将烧好的狮子头与烫好的青菜盛盘即可。

  • 18 成品图(小清新版)

  • 19 成品图(欢乐无限拌饭版)

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