秘制红烧肉

用料

猪肉适量、盐适量、老抽适量、姜适量、蒜适量、花椒适量、大料适量、草果适量、肉蔻适量、香叶适量、丁香适量、茴香适量、米醋适量、淀粉适量、桂皮适量

做法
  • 1 猪肉选择带皮肥瘦适中的五花肉。

  • 2 切成长条状。

  • 3 横刀切成一厘米见方的块。

  • 4 小火炸花椒,炸出花椒的香味后,捞出花椒。

  • 5 油烧到9成热的时候放糖,糖入锅快速搅拌,糖化后放入切好的肉块。

  • 6 已经开始上糖色的肉块。

  • 7 放入2块大料以后继续翻炒,炒出大料的香味。

  • 8 放入姜和大蒜继续翻炒。炒5分钟,五花肉里面的油分会煸出来。

  • 9 加入足够多的开水,放盐、草果、肉蔻、香叶、桂皮、茴香。大火烧开后放入2勺米醋,转小火,盖上锅盖焖1个小时。

  • 10 汤汁不多的时候,放水淀粉收汁出锅装盘即可。

命理测算

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