奶酪冰激凌

用料

鸡蛋4个、奶油奶酪200克、细砂糖120克、鲜榨柠檬汁30克、雀巢淡奶油(60克+300克)

做法
  • 1 准备好所需的材料;

  • 2 将蛋黄,蛋白分离,分别盛入碗中,待用;

  • 3 奶油奶酪切小块,倒入60克雀巢淡奶油和一半量的细砂糖,一起隔热水混合软化;

  • 4 将奶油奶酪搅拌至细滑无颗粒状态;

  • 5 在细滑的奶酪糊中分次加入蛋黄(加入一个蛋黄搅拌均匀后,再加入下一个蛋黄),直至加完全部的蛋黄,并搅拌均匀为奶酪蛋黄糊,离开热水;

  • 6 倒入鲜榨的柠檬汁,搅拌均匀为奶酪蛋黄糊,放一旁晾凉待用;

  • 7 蛋白中加入几滴柠檬汁,用电动打蛋器打至接近干性发泡;

  • 8 将剩余的一半细砂糖加入少量的清水,开中小火煮至115度的糖浆;

  • 9 将115度的糖浆,缓缓地,一点一点地呈直线倒入打发了的蛋白霜中,继续用电动打蛋器打至干性发泡;

  • 10 将300克的雀巢淡奶油倒入盘中,用电动打蛋器高速打发;

  • 11 将打发好的雀巢淡奶油中,倒入奶酪蛋黄糊,搅拌均匀;

  • 12 继续分次加入蛋白霜;

  • 13 轻轻翻拌均匀,成为奶酪冰激凌糊;

  • 14 将奶酪冰激凌糊倒入用热水消毒过保鲜盒中,抹平;

  • 15 盖上盖子,放冰箱冷冻室,冷冻至凝固,约10小时左右即可享用.

命理测算

更多>

猜你喜欢