水煮鱼

用料

鲤鱼1000g、豆芽适量、菠菜适量、豆腐皮适量、蛋清1个、平菇适量、金针菇适量、姜葱蒜适量、味精少量、料酒适量、干红椒适量、豆瓣酱适量、胡椒粉适量、盐适量、白糖少量、酱油适量、花椒粒适量、淀粉适量、植物油适量

做法
  • 1 约两斤重的鲤鱼一条,去鳞、腮,跳去两侧神经线,洗干净。

  • 2 去掉头尾,快刀将鱼片成片,剩下的鱼排剁成块。

  • 3 将鱼片用少量盐、料酒、淀粉和一个蛋清抓匀,腌制15分钟。

  • 4 头尾及鱼排另碗放置,同样腌制。

  • 5 蒜拍扁,葱切段,姜切片。

  • 6 将自己喜欢的各种蔬菜洗干净、切好。

  • 7 热锅,放比平时炒菜多出三倍的植物油,烧热后放入豆瓣酱,炒香。加入葱姜蒜煸炒出味。放入花椒粒和红辣椒,中小火炒出香味。

  • 8 放鱼头尾、鱼排翻炒,加料酒、酱油、胡椒粉、白糖适量,大火翻炒。

  • 9 鱼头尾、鱼排翻炒片刻后,加一些热水,放入味精和盐,水开后,将腌好的鱼片一片片放入,用筷子拨散。

  • 10 同时将各种蔬菜在沸水中焯出,捞入大点的器皿内,按个人口味加盐。

  • 11 把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛菜的器皿里。

  • 12 锅内放油,烧热,关掉火晾一下,然后视个人口味加入花椒粒和干红椒,小火慢慢炒出香味,把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的器皿中。

命理测算

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