藤椒酸菜鱼

用料

鱼1条(约500克)、酸菜100克、蒜2个、姜片5片、葱头1个、泡菜汁适量、八角1个、小茴香1片、三奈1个、香叶1片、盐适量、淀粉适量、料酒适量、白胡椒粉适量、藤椒5克、干辣椒5克

做法
  • 1 鱼从头部切开。

  • 2 沿着骨头片下两片肉。

  • 3 把鱼骨、鱼头切成块。

  • 4 剔除腹部的黑膜,片下腹部的一排刺。

  • 5 将刀贴着鱼肉斜着片成鱼片。

  • 6 把鱼肉和鱼骨分别加料酒、盐、白胡椒粉、淀粉拌匀腌制。

  • 7 备好香料,干辣椒剪成细圈。

  • 8 泡菜切片,蒜切片。

  • 9 锅中加入一半动物油一半植物油,烧至7成热。

  • 10 加入蒜片、姜片、葱头片炒香至略焦。

  • 11 加入香料和藤椒、干辣椒圈炒出香味。

  • 12 加入泡菜炒出泡菜香。

  • 13 加入泡菜汁和一些开水煮开后再煮5分钟。

  • 14 加入鱼骨煮10分钟。

  • 15 加入鱼片稍煮,变色即可。盛入碗中。

命理测算

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