鱼香肉丝

用料

里脊265克、泡发好的木耳100克约6朵、葱30克、蒜25克约5瓣、姜10克、剁椒20克、冬笋(玉兰片)150克、食用油数滴、郫县豆瓣酱20克、料酒5ML、盐2.5克、淀粉15克、水10M

做法
  • 1 里脊265克(半斤左右都可以);泡发好的木耳100克约6朵;葱30克;蒜25克约5瓣;姜10克;剁椒20克;冬笋(玉兰片)150克;食用油100克;郫县豆瓣酱20克;
    腌肉丝:料酒5ML、盐2.5克、淀粉5克、水10ML、食用油数滴
    鱼香汁:淀粉15克;酱油8ML;醋8ml;糖22克;鸡精2克;清水60ML。

  • 2 切好的肉丝+腌肉料抓匀,醒20分钟以上。

  • 3 葱、姜、蒜统统剁成末;木耳切丝;冬笋洗净切丝后开水烫一下捞出备用。

  • 4 调好鱼香汁,搅匀备用。

  • 5 醒好的肉丝。

  • 6 筷子夹着肉丝放到烧到6、7成热的油锅里,划散;待肉丝变白色(稍有点粉红色也没问题,千万不要炒老~做这道菜的整个过程都是用大火哦~)。

  • 7 笊篱捞出放在一边控油。

  • 8 刚才划肉丝的油留一点在锅里,其余的倒在小碗儿里还可以做别的菜;油温七成热的时候,郫县豆瓣酱入锅,炒出红油。

  • 9 倒入葱姜蒜末和一大勺剁椒,煸出香味。

  • 10 倒入肉丝,迅速翻炒几下,约1分钟。

  • 11 木耳和冬笋丝入锅,仍然大火翻炒,约1.5分钟。

  • 12 倒入勾兑好的鱼香汁,翻炒均匀。

  • 13 上桌,开动。

命理测算

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