蛤蜊荠菜鱼丸汤

用料

新鲜鲤鱼肉200克、蛤蜊500克、荠菜150克、盐适量、料酒适量

做法
  • 1 新鲜鲤鱼一条,我让鱼行直接给洗净加工好的鱼肉

  • 2 市场购买的吐净泥沙的蛤蜊、洗净烫好的荠菜和一小块馒头,青岛市场买蛤蜊一般的是让摊上用镊子一个个挑活的,保证没有泥蛤蜊

  • 3 鱼肉剁绒或者用料理机打成泥

  • 4 荠菜切沫

  • 5 肉绒里加入一个鸡蛋清

  • 6 鱼绒加少许食用油、料酒、盐和适量凉开水搅拌均匀筛入1小勺淀粉顺一个方向搅拌上劲,直到变得浓稠

  • 7 加入荠菜沫搅拌

  • 8 加入搓碎的馒头,顺一个方向搅拌加入馒头丸子做好后口感煊软

  • 9 调好的丸子馅,另准备半碗凉水

  • 10 带一次性手套抓起馅料挤出虎口处,用浸过凉水的小勺挖成一个个丸子下入锅里,没挖一个丸子勺子就浸一下水,这样馅肉就不沾勺子

  • 11 锅里盛上半锅凉水,开火打开炉灶下入一个个丸子,不要把丸子下到开水锅里,那样丸子就散了

  • 12 下完丸子后盖锅盖开锅5分钟后丸子全部漂浮膨胀

  • 13 直接下入洗净的蛤蜊,蛤蜊一定保证全部都是活的

  • 14 蛤蜊开口汤汁乳白就做好了

  • 15 直接上桌,鲜呀

命理测算

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