新疆大盘鱼

用料

白斑狗鱼2公斤、青椒适量、干红椒适量、葱姜蒜适量、酱油适量、醋适量、红酒适量、青花椒适量

做法
  • 1 收拾好,洗净,趴在案板上,看这样子面目狰狞!

  • 2 狗鱼因嘴里有锋利的牙齿,类似犬牙而得名,是凶猛的肉食性鱼类,流线型的体形类似鲨鱼

  • 3 白斑狗鱼只有中央一条独刺,背部肉质紧密厚实,为了入味,我受松鼠鳜鱼启发,今天给它打上交叉的花刀

  • 4 炒锅多放些葵花油,5成热时入锅炸制。鱼太长只好这样蜷着了

  • 5 准备好的葱姜蒜、青椒头、干朝天椒

  • 6 懒省事,没有把鱼去出锅。舀出多余的油,留底油放入青花椒(比起红花椒有特殊的椒香)、干花椒炸香

  • 7 再放入葱姜蒜、青椒蒂,烹香

  • 8 调料先倒入醋,随着蒸汽蒸发可以去腥

  • 9 再烹入红酒,增色提鲜

  • 10 然后放入酱油,增色提味

  • 11 锅中蒸腾出各种调料的香味,然后加温水没过鱼

  • 12 开锅,撇去浮沫,转中火炖,坐等美味出炉

  • 13 收好汤汁,倒入大盘中,撒上葱叶青椒丝

  • 14 复合着多重香料味,看这种蒜瓣肉,鲜嫩可口

命理测算

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