鱼香鳕鱼柳

用料

袋装冰冻鳕鱼1/2磅、罐头玉米芯适量、红菜椒1/2只、青菜椒1/2只、胡椒粉-腌鱼1/4茶匙、高度酒-腌鱼1茶匙、盐-腌鱼1/2茶匙、糖-腌鱼1/6茶匙、蒜头-碗汁3-4粒、姜-碗汁适量、葱-碗汁1根、镇江醋-碗汁2汤匙、茄汁-碗汁1汤匙、糖-碗汁1/2茶匙、盐-碗汁1/2茶匙、生抽-碗汁1汤匙、麻油-碗汁适量、水或高汤-碗汁1/2饭碗

做法
  • 1 将姜、葱、蒜剁成粒,将菜椒切成粒状;

  • 2 将鱼块切成条,放入碗里,放入调料中的腌料,用手轻搅拌入味,腌30分钟左右;

  • 3 用一干净碗放玉米淀粉,放上腌过的鱼条,用筷子将鱼条在粉里滚一周,让粉基本裹住鱼条;

  • 4 小锅放油,油热三至四成,炸鱼条至浅黄鱼和硬身,捞起滤油;

  • 5 再顺手把菜椒放在油里,立即捞起, 这样是为菜椒能保持颜色的鲜艳;

  • 6 起锅放油,开大火,油热放姜葱蒜爆香,兑好碗汁;

  • 7 倒入碗汁,不断用勺或锅铲轻转拌,至汽泡冒起有“汽顶勺”的感觉;

  • 8 倒入鱼块、菜椒和玉米芯,快速兜匀,上碟。

命理测算

更多>