秘制砂锅酥焖牛腩

用料

牛腩1000克、青葱碎适量、葱1根、薑5片、桂皮1小块、八角3颗、丁香3粒、花雕酒125ml、头抽100ml、冰糖35-50克、盐适量、香油50ml、清水3-4千ml、蒜5-6瓣、水淀粉适量

做法
  • 1 1,牛腩

  • 2 2,牛腩切成较大的方块,热水焯10分钟左右,用热水冲洗干净备用

  • 3 3,备好香料:葱,薑,蒜,八角,桂皮,丁香

  • 4 4,另起一锅,加入清水及 (3)中的全部香料

  • 5 5,水开后放入焯好的牛腩,中火炖1个半小时

  • 6 6,备好酱料:花雕酒,头抽,香油,冰糖。冰糖可先备35克

  • 7 7,差不多到时间,备砂锅,放入(6)中的全部香料,并加入少量肉汤,小火,待冰糖完全溶化,此时试一下咸淡及甜度,可做调整

  • 8 8,移肉至砂锅,香料剔出,加肉汤没过肉,够焖1个小时的量

  • 9 9,在砂锅周边围上湿毛巾,中火1小时

  • 10 10,1小时后,稍收一下汁,关小火,盛出肉,剩余汤汁调入水淀粉勾芡,浇在肉上,再撒上青葱

  • 11 11,装盘

命理测算

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