酒香铁板土豆仔

用料

土豆仔400克、五花肉块250克、洋葱块200克、绍兴花雕酒80克、大葱段30克、姜片10克、八角3枚、桂皮2克、香叶1片、冰糖20克、酱油20克、蚝油30克、味精1克、黑胡椒碎1克、烹调油15克、清水适量

做法
  • 1 锅中放少许油烧热,然后把土豆仔下入锅中煎炸,当土豆煎成金黄色时捞出备用。

  • 2 用锅中的底油下入五花肉块进行煎炸,把五花肉煎出油表皮呈金黄色时捞出备用。

  • 3 滗出锅中的油脂只留少许底油即可,然后放入冰糖块炒化。

  • 4 当冰糖融化后微微泛黄时放入香料和葱姜煸炒爆香。

  • 5 最后放入煸炒好的五花肉略加翻炒,注入少许开水倒入绍兴花雕酒。

  • 6 锅中再倒入适量酱油和蚝油搅匀。

  • 7 汤烧开后改小火盖上锅盖焖制35分钟。

  • 8 肉焖熟后放入煎炸好的土豆仔略炒。

  • 9 再次盖上锅盖焖制20分钟。

  • 10 把土豆仔焖透焖熟后用旺火收汁,当汤汁收至50%后改用微火保温。

  • 11 把铸铁的炙子铁板上火烧热。

  • 12 另起锅滴入少许油下入洋葱块煸炒均匀,然后放少许蚝油翻炒。

  • 13 把洋葱炒至断生后倒入铁板内。

  • 14 往烧好的土豆里撒入少许黑胡椒碎和味精炒匀。

  • 15 当把胡椒炒出香味后便可出锅,把烧好的土豆仔倒入铁板内,铁板下垫好垫盘便可连同铁板一同上桌,香喷喷的铁板土豆仔就做好了。

命理测算

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