咸蛋黄烩豆腐

用料

内酯豆腐或南豆腐一大块、咸蛋黄3个、胡萝卜1小段、火腿肠1小段、青豆1茶匙、葱花1把、油适量、盐适量、鸡精适量

做法
  • 1 备好咸蛋黄3个,内酯豆腐一盒或者南豆腐一大块,胡萝卜和火腿肠各一段;葱一棵。

  • 2 将咸蛋黄蒸熟取出,用刀切碎压成泥。

  • 3 锅烧热放油,放入蛋黄泥不停地翻炒;

  • 4 待蛋黄泥炒得起泡,体积膨大就炒好了,先盛起。锅里再放少许油,放入切碎的胡萝卜细丁慢火熬出红红的油,油呈鲜橙红色即为宝黄,如同荤菜之蟹黄,过滤出的油称为宝黄油。

  • 5 重新倒入炒好的咸蛋黄与宝黄油一起拌匀,放入青豆、火腿末一起炒匀,加入半小碗水烧滚,将豆腐切成小块放入煮沸,撒一点点盐和鸡精调味,用1茶匙淀粉兑入2茶匙水调成水淀粉,勾芡推匀,淋上香油出锅装盘!

命理测算

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