水煮肉片

用料

里脊肉300克、白菜芯一个、水发竹笋片150克、鸡蛋清一个、排骨汤一大碗、淀粉一大勺、料酒一小勺、花椒一小把、干辣椒一小把、蒜半头、葱8克、姜8克、郫县豆瓣酱一大勺、食用油适量、生抽一勺、老抽一勺、盐适量、糖2克、鸡精2克、辣椒面1克、花椒面1克、香菜适量

做法
  • 1 里脊肉300克;白菜芯一个;水发竹笋片150克;鸡蛋清一个;排骨汤(清水也可)一大碗;淀粉一大勺;料酒一小勺;花椒一小把;干辣椒一小把;蒜半头;葱8克;姜8克;郫县豆瓣酱一大勺;食用油;生抽、老抽各一勺;盐适量;糖2克;鸡精2克;辣椒面1克;花椒面1克;香菜适量。

  • 2 里脊切片加入蛋清、料酒、鸡精、盐、糖、淀粉、生抽搅拌均匀,放置30分钟以上。

  • 3 白菜撕成片;姜切末;葱一半切片一半切末;蒜切末分成两份;玉兰片洗净后开水浸泡待用。

  • 4 干净的锅里不放油,直接入花椒小火炒出麻香味。

  • 5 加入油和辣椒段继续炒约1分钟出香味。

  • 6 盛出待用,锅里留底油。

  • 7 底油煸香葱花,放入大白菜炒软。

  • 8 炒好的白菜盛出铺在大碗碗底。

  • 9 煸花椒和辣椒的油倒入少许,加郫县豆瓣酱小火炒出红油。

  • 10 加入葱、姜和一份儿蒜末,炒出香味。

  • 11 倒入排骨汤煮沸。

  • 12 倒入浆好的肉片迅速划散,煮沸。

  • 13 肉片8成熟时倒入玉兰片和老抽,煮沸煮熟,加盐调味。

  • 14 盛到碗里,撒入剩下的一份儿蒜末和花椒面、辣椒面。

  • 15 捞出炸好的辣椒和花椒倒在表面,撒香菜末,开吃~~

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