梅菜扣肉

用料

带皮五花肉500-750克、梅干菜100克、盐少许、生抽适量、老抽适量、味精或鸡精少许、花椒少许、植物油少许

做法
  • 1 梅干菜用温水泡一刻钟到二十分钟后洗几遍,然后将水分挤干。

  • 2 带皮五花肉余毛拔净,有条件可以烧一下肉皮,或把铁锅烧热,将肉皮贴着锅底使劲烫烫。用温水将肉洗干净,用少许盐和生抽将肉周围抹一下,稍腌几分钟。

  • 3 锅里放水,将五花肉放进煮一下,肉质稍硬定型就可以捞出。

  • 4 用老抽经五花肉全身仔细抹一遍,稍微腌制一下。此步为了上色。

  • 5 锅里放入植物油,五花肉皮朝下,炸到猪皮边缘起泡。再将两侧稍微炸一下

  • 6 捞出放凉后,切厚薄适中的片(2-3mm),稍微厚一点也不要紧。

  • 7 锅里放油,花椒爆锅,将梅干菜炒一下,调入适量的鸡精或味精,酌情加盐,因为梅干菜本来就是用盐腌制的。喜欢放干辣椒的,可以先加入爆锅,再炒梅干菜。

  • 8 取一适合放入高压锅的碗,圆底的,陶瓷的或不锈钢的都可以,将肉片整齐码入碗底。

  • 9 再将炒好的梅干菜铺上去。在蒸的过程中有汽水会流入碗中,会把梅干菜的咸味带着渗入到肉里,因此,肉就不要单独再加盐了。

  • 10 压锅放入适量的水,放上高压锅的蒸格或何时的小蒸架。

  • 11 再放上装好材料的碗。

  • 12 大火上汽后,转中大火15分钟即可。喜欢吃软糯一点肉的,可以多压两分钟。

  • 13 将碗取出,把盘子扣在碗上。

  • 14 双手将盘子和碗扣紧翻转,烧白就装到盘子里了。

命理测算

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