糖醋小排

用料

精小排500g、葱姜蒜适量、花生油2大勺、料酒1小勺、生抽2大勺、老抽1小勺、蚝油2大勺、冰糖香醋适量、盐少许

做法
  • 1 小排骨用清水浸泡3-4小时,加入几片生姜。中间多次换水,换水时保留生姜。

  • 2 泡水后的排骨沥干水分。等不及就用厨房纸擦干。

  • 3 葱切段,姜蒜切片备用。

  • 4 起炒锅烧热后加入花生油,放入排骨,大火煸炒。

  • 5 炒至排骨水分收干、开始出油时转小火,继续煸炒至两面金黄。

  • 6 加入料酒,迅速煸炒均匀。

  • 7 依次加入生抽、老抽、蚝油,煸炒均匀。

  • 8 加入葱姜蒜,煸炒均匀。

  • 9 加入开水,没过排骨。大火烧开后撇去浮沫和多余的油脂。水要一次加足,中间不可以放水。如果拿不准,可以多加点儿,炖和收汁时多用点时间就是。

  • 10 盖上锅盖,改小火炖煮1小时左右至肉质酥烂。

  • 11 加入冰糖,改大火,不断翻炒,边收汁边融化冰糖,这时的汤汁越来越浓稠、颜色越来越油亮。

  • 12 最后加入香醋,翻炒均匀,加盐调味即可起锅。加盐要适度,因为上面所用的酱油、蚝油都有咸味了。

命理测算

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