茄汁酸汤鱼

用料

青鱼片500g、泡椒(含汁)50g、西红柿2只、鲜红尖椒2只、香芹3根、蟹味菇30g、葱2根、姜片数片、蒜瓣4瓣、洋葱3片、八角2个、香叶2片、食用油适量、料酒1大勺、泰式酸辣酱1大勺、盐少许、鱼露几滴、蔬之鲜少许、干红椒10只、干花椒粒几粒、干花椒粉少许、胡椒粉少许、孜然粉少许、醋几滴

做法
  • 1 准备材料(鱼片是下班后在菜场买的成品,腌好的)

  • 2 西红柿剥皮,鲜红尖椒切下尾部待用

  • 3 准备香油的原材料:剁椒切碎,鲜红尖椒去籽切丁,大蒜拍好,洋葱切丝切丁都可,生姜切片,加上一个八角一片香叶,干花椒粒干红辣椒和些许芹菜

  • 4 锅内热油,七分热时将准备好的材料加入,小火爆香

  • 5 爆香后,将爆锅的材料剔除,留着锅内的油,同时倒出一部分,锅内只留底油,加热,将切成小块的西红柿和少许鲜红椒丝少许洋葱丁下锅,再加几个干红椒(只是为了漂亮,哈哈)

  • 6 加一勺料酒

  • 7 加一些泰式酸辣酱(不喜欢辣的童鞋可以只加些番茄酱,反正跟着自己口味来)

  • 8 加上一些盐,盖上锅盖焖一会儿,直到把西红柿焖烂

  • 9 将焖烂的西红柿汁倒入煮锅 ,加水或高汤适量,同时加入几个整的泡椒和泡椒汁,别忘了加一个八角一片香叶,数片生姜,大火煮开

  • 10 别忘了加蟹味菇,大火煮开后转小火焖两分钟,

  • 11 别忘了加蟹味菇,大火煮开后转小火焖两分钟,接着打开锅盖,将鱼片轻轻铺入,同时加香芹,几滴鱼露香醋,(不好意思,这一步忘了拍照了,先道个歉哈)大火煮开后立马关火,这时鱼片只有六七分熟

  • 12 准备泼辣子的作料:先前留下的鲜红椒尾部切碎,蒜末葱末姜末,花椒粉胡椒粉孜然粉和蔬之鲜。装碗

  • 13 将先前剩下的香油倒进油锅,小火加热,微冒烟时关火,倒进作料碗

  • 14 制作好的泼辣

  • 15 将泼辣倒入锅中

  • 16 看到锅上的油吗,鱼片就是靠这层热油焖熟的,这个过程和泉水鱼有异曲同工之处

  • 17 加上几片芹菜叶子装饰,上桌

  • 18 搭配白米饭,香吗

  • 19 我拍照时已经有人迫不及待夹了一片鱼片了,嫌烫,哈哈,活该。结果这一个人将一斤鱼片加两碗米饭扫荡得干干净净

命理测算

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