鲈鱼两吃

用料

鲈鱼1斤半左右的一条、火腿一小块、鸡蛋2个、小青菜半斤、水发香菇7~8朵、姜适量、蒜适量、肥肉一小块、精盐适量、料酒适量、玉米油适量

做法
  • 1 从超市刚买回来的鲈鱼,老板已经杀好了。

  • 2 斜刀将鱼头切掉。可怜的鱼儿啊,对不了哦!

  • 3 用小刀轻轻划开鱼皮,直至鱼皮全部剥落。

  • 4 把鱼肉一片片片下来。本人刀工不怎么好,请不要见笑哦。尽量把肉都片下来呗,能片多少是多少啦!

  • 5 鱼肉鱼骨分离。

  • 6 剁,剁,剁。把鱼肉剁得越细越好哦。

  • 7 增加一小块肥肉。

  • 8 把肥肉也剁细了。

  • 9 把姜和蒜也剁细了。

  • 10 三种食材放在一个盆里。

  • 11 加点精盐,鸡蛋清和适量黄酒,用手搅打,把三种末打匀,打成蓉状。

  • 12 锅子里倒入一些水(大概一汤盆左右),加热至四五十度就改成小火,用手把鱼蓉做成丸子逐个放进锅内。注意,火千万不能大了,否则丸子容易散。

  • 13 等鱼丸浮起来就好了。关火,把鱼丸和汤全部盛在一个汤盆内。

  • 14 起热油锅,倒入玉米油,把鱼骨放在锅里煎。一面煎透了再翻另一面。

  • 15 鱼骨煎好以后,加入适量的精盐及料酒,加入刚才盛出的鱼丸汤。

  • 16 加入水发好的干香菇,用中大火煮鱼汤,渐至鱼汤颜色变浓郁。

  • 17 取一小块火腿。不需要太多的,调一下鲜就可以。

  • 18 火腿切成小片。

  • 19 火腿也丢进去,一起煮汤。

  • 20 鸡蛋摊成蛋皮,切割成小条状。

  • 21 在鱼汤煮了15分钟左右时放入小青菜和蛋皮。

  • 22 又过了5分钟,调成中火,加入刚才汆好水的鱼丸。

  • 23 再烧一会。

  • 24 如果味道淡的话可以再加点盐,我这次烧的稍微偏咸了一点点,所以前面加盐的时候一定不要加过了,因为火腿也是有咸味的哦。

  • 25 成品出锅。灯光太暗。:(

  • 26 再来一个。味道真的很鲜美,而且一粒味精都没有放,不骗你,哈哈!

命理测算

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