香煎梅菜卷

用料

梅干菜250克、猪肉末100克、鸡蛋2个、姜15克、白糖3克、料酒30毫升、玉米淀粉20克

做法
  • 1 先煎蛋皮:料酒20毫升把10克玉米淀粉调匀,加入打散的蛋液中,分四次倒入电饼铛,煎成薄薄的蛋皮。我是用电饼铛煎的,电饼铛好控制温度,不宜煎糊,而且加了料酒和淀粉的蛋液煎的时候容易定型,而且煎好的蛋皮不宜破裂,韧性好,颜色也好。我做的蛋皮很薄,放手上基本可以看到手指,这样的蛋皮卷菜时好用

  • 2 姜末炝锅后加入肉末炒熟,(肉末留出一点后面还要用到)

  • 3 加入泡洗干净的梅菜末翻炒,加点白糖提鲜,加10毫升料酒除腥,是否加盐视梅干菜的咸味决定。我把梅菜泡的久,咸味基本泡没了,所以加了1克的盐。所有调料加完后加约100毫升水煮一会儿,最后把水分完全超干,最后的图显示的,炒锅中间一点点水分也没有了,就可以盛出备用了。

  • 4 蛋皮铺在寿司帘上,留出的一点肉末加入玉米淀粉5克,加少许水调成糊,用这种糊均匀涂抹在蛋皮上,这样做是为了卷好后的蛋卷能很好的成型不会松散。

  • 5 将炒好的梅菜均匀的摊在涂过糊的蛋皮上,借助寿司帘卷成卷

  • 6 全部卷好的蛋卷上笼蒸12分钟

  • 7 蒸好的蛋卷稍放凉后切段,电饼铛加热好刷上油,把切段蛋卷两段分别沾上干淀粉放入饼铛两面煎到成型即可。粘淀粉是为了里面的馅料不会掉出来,而且容易成型。

  • 8 煎好的蛋卷装盘即可

命理测算

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