什锦小炒

用料

木耳适量、蒜苗1小把、鸡蛋3个、海蚬子1小把、葱花适量、姜末适量、食用油适量、料酒少许、食盐少许

做法
  • 1 将木耳发好,摘洗干净,切成0.5cm左右的丝待用。

  • 2 蒜苗摘洗干净,切3cm左右的小段待用。(我的这蒜苗是妈妈自己在家用花盆生养的,绝对绿色噢!)

  • 3 海蚬子用水事先发好。如果原本很咸,就用在发泡过程中多换几次水,不然做出来的菜就会影响口味了。泡发好,基本没有咸淡后控干水分待用。

  • 4 取3个鸡蛋打散。

  • 5 炒锅下油,因为是要先炒鸡蛋,所以又要比平时炒菜稍微多放一些。待油热(个人体会:炒鸡蛋时油温可以大热热,我一般看到冒青烟了才倒入鸡蛋)后倒入打好的蛋液。蛋液入热油后会膨胀起来。稍微挺大约10几秒钟,然后用筷子在锅中搅拌鸡蛋(个人体会:此时最好不要用铲子翻炒,因为铲子翻炒的鸡蛋块会比较大),使鸡蛋成小块。所有蛋液都已凝固即可。

  • 6 鸡蛋炒好后不必盛出来,继续放在锅里即可。然后下入葱花和姜末,稍微炒出香味(个人体会:此时一定要把灶上的火调小,否则炒好的鸡蛋和葱花、姜末就都该糊了),滴入些料酒后,直接倒入切好的木耳,继续翻炒至均匀。

  • 7 待木耳翻炒均匀后,下入切好的蒜苗,继续翻炒。炒至蒜苗都蔫下去为止,接着下入发泡好的海蚬子,然后加少许盐,再继续翻炒均匀,随即起锅。(个人体会:海蚬子一定要最后下锅,稍微翻炒就出来,否则就会变成胶质的难以嚼动了。)至此,一盘美味、咸鲜的什锦小炒就可以上桌啦!

命理测算

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