奶油炖菜

用料

鸡腿430克、鸡汤700克、去皮土豆140克、蘑菇90克、洋葱50克、胡萝卜50克、豌豆30克、西兰花5克、盐适量、黑胡椒粉1/8勺、蛋清1大勺、面粉25克、豆油2滴、黄油20克、橄榄油适量、米酒2大勺、淡奶油适量、白胡椒粉适量

做法
  • 1 将鸡腿洗净,去骨去肥油及厚皮,留少许薄皮,切分成大块。

  • 2 放入盐适量、黑胡椒粉、蛋清,抓拌均匀,腌20分钟。

  • 3 煮锅中放入适量水,烧开后放入豌豆、盐适量,滴入豆油2滴,煮至熟。豌豆捞出前放入西兰花,煮10秒左右,同豌豆一起捞出,放入冷水中冲凉备用。

  • 4 将土豆、蘑菇、洋葱、胡萝卜分别洗净,切块。

  • 5 将鸡腿肉撒上面粉5克,略抓拌,使之均匀地沾到面粉。

  • 6 锅子烧热后,小火,放入黄油,融化后放入面粉20克,用手动打蛋器将黄油和面粉充粉搅拌,搅成沙粒状的面糊即盛出放入容器内晾凉备用。

  • 7 锅中放入橄榄油,微热后放入鸡腿肉,小火,煎成两面金黄色。

  • 8 放入米酒,放入土豆、蘑菇、洋葱、胡萝卜,用木铲翻炒均匀后倒入鸡汤。煮开后慢慢倒入面糊,并用打蛋器慢慢搅匀。

  • 9 放入盐适量、白胡椒粉适量、淡奶油适量,搅匀。

  • 10 小火煮约30分钟后盛出装盘,放入豌豆和西兰花,再以画圈的手法倒入淡奶油适量即可。

命理测算

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