西辣块鱼

用料

草鱼一条两斤左右、木耳适量、金针菇适量、黄豆芽适量、红薯粉皮适量、鸡蛋一枚、料酒适量、生粉适量、葱适量、姜适量、蒜适量、醋适量、胡椒粉适量

做法
  • 1 草鱼去掉头尾,片成鱼片,加入适量的盐和料酒,抓匀

  • 2 再放入一个鸡蛋,一定要抓匀盐和料酒后再放鸡蛋,继续抓匀

  • 3 放入适量淀粉,锁住营养不流失,也可以使肉质滑嫩哦

  • 4 抓好的外挂糊要稍稠一些,不会流淌

  • 5 油温烧至五成热,开始沿边逐片下入腌好的鱼肉

  • 6 炸至金黄漂起来

  • 7 油温继续烧至八成热,快速入锅重油一次,速度要快哦,几秒钟就好了,如果重油时间过长,里边的肉也会干的呢!

  • 8 锅里留少许底油,放入切好的葱、姜、蒜、爆出香味, 再加入少许干辣椒(依据个人口味哈)

  • 9 辣椒炒出香味,把配料放入

  • 10 翻炒几下,然后加入料酒,加入醋,这个时候加醋比较好定酸味,避免最后放不知道加多加少,影响菜的味道

  • 11 倒入炸好的鱼块

  • 12 倒入开水,以刚刚没过鱼块为宜,炖制中间不可以再加水的哦, 加入少许老抽调色,水开后再加入少许胡椒粉

  • 13 炖约五分钟左右,至粉皮透明,即可出锅

  • 14 这道菜为酸辣味,肉好吃,汤好喝

命理测算

更多>