酸菜鱼

用料

青鱼片300g、酸菜1棵、干红椒5只、香菜2根、青红椒末少许、姜一小块、葱1根、蒜瓣4个、郸县豆瓣一大勺、八角1个、香叶1片、五香粉适量、孜然粉适量、味极鲜一小勺、鸡精少许、花椒粉少许、胡椒粉少许、香油一大勺

做法
  • 1 准备材料,腌制青鱼片(我这是下班买的现成的)

  • 2 干红椒去籽洗净,酸菜切段

  • 3 姜拍碎,切片

  • 4 热锅冷油,将酸菜,干红椒,姜片一起下锅,快速翻炒

  • 5 加入郸县豆瓣酱和花椒粉,继续翻炒,接着加凉水,将酸菜略煮一下

  • 6 将炒好的酸菜底料移入煮锅,我偷懒,用的是电火锅

  • 7 加适量凉水,(有高汤加高汤,有鱼汤加鱼汤)放入八角香叶,葱段,盖上锅盖,大火烧开,小火焖煮3分钟

  • 8 利用空闲准备泼辣的材料:蒜瓣剁碎,葱切末,装碗,再加上胡椒粉,五香粉,孜然粉,味极鲜,鸡精,青红椒末

  • 9 酸菜煮好打开锅盖,将鱼片轻轻铺入锅中,煮开,迅速关火

  • 10 锅中倒上麻油,小火温锅,至油微微冒烟

  • 11 浇在泼辣料碗中

  • 12 将泼辣调料倒入锅中

  • 13 加上香菜叶子,齐活

命理测算

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