红米酒

用料

红酒曲7两、糯米5斤、水10斤

做法
  • 1 糯米淘洗后放清水里浸泡12小时。浸泡好的糯米再次淘洗至洗米水变清澈。

  • 2 把淘好的米放蒸格里蒸30-50分钟(一定蒸至米熟透没有白心,如果没有那么大的蒸格,也用以放到电饭锅里煮,但水不要放多,以倾斜锅能看到水就行。)把十斤水(我用的是自来水)放到做酒的玻璃罐里(如果有陶缸是最好)备用。

  • 3 蒸好的米放到大盆里凉至不烫手。

  • 4 把酒曲放到饭里拌匀。

  • 5 然后放进已经注入清水的罐里,合上盖(不要盖严,要留点空隙)

  • 6 把酒罐用黑袋子包起来避光,放到阴凉的地方。

  • 7 这是饭刚放下去一会的样子。

  • 8 第二天把盖子打开就会听到发酵冒泡的轻微声响,正常情况从第二天起,会开始膨胀冒泡。这段时间,每天要用干净的木棍或竹棍搅动两三次,以促进发酵。
    这是6天后的样子。

  • 9 大约6-7天后,饭不再浮起,开始往下沉的时候,把盖封好,用黑袋子包好,放在阴凉不见光的地方。
    这是12-15天后的样子。

  • 10 这是25天后的样子。

  • 11 大约30天左右就可以饮用了。

命理测算

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