水煮鱼

用料

草鱼750、郫县豆瓣酱适量、干辣椒适量、花椒适量、麻椒适量、姜适量、大蒜适量、桂皮1块、八角2个、胡椒粉适量、淀粉适量、盐适量、黄酒适量、黄豆芽350

做法
  • 1 把材料准备好。

  • 2 草鱼净膛洗净,鱼身片成斜片。

  • 3 鱼头劈开,鱼刺剁段。

  • 4 鱼片,鱼头,鱼骨用料酒,胡椒粉,淀粉,盐抓一下入味,再拌入淀粉备用。

  • 5 锅烧热,先放花椒和麻椒,再放干辣椒,爆香,捞出一半的花椒麻椒油备用。

  • 6 豆芽在加了盐的开水中烫熟,铺在盆底备用。

  • 7 锅中剩下一半的花椒麻椒油继续烧热,加入郫县豆瓣酱,把油炒红,再把姜末,蒜末下入煸炒,接着下入八角,桂皮,继续煸炒。

  • 8 接着下入鱼头鱼骨,料酒煸炒片刻。

  • 9 加入适量的热水,加适量的盐,大火炒开,再转小火煮10分钟。

  • 10 接着把煨好的的鱼片慢慢滑入,都下完后,大火再次烧开,煮1-2分钟就可以了 时间长了,鱼肉就煮老了。

  • 11 把煮好的鱼肉连汤一起倒入装好豆芽菜盆底的汤盆内。

  • 12 再把之前备用的花椒,麻椒油倒入,锅中放适量油烧热,浇在上面。

命理测算

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