香椿肉片溜豆腐

用料

嫩豆腐一盒、香椿50克、瘦肉片50克、高汤适量、淀粉适量、蛋清适量、盐适量

做法
  • 1 香椿去杂清洗干净。锅里放水水开后放一点盐,放入洗干净的香椿水稍开马上将香椿捞出,过凉水。

  • 2 香椿用凉水泡凉后,切成碎末。

  • 3 将盒豆腐底部的四角各用剪刀剪去一个小角,去掉封皮将豆腐倒出,切成方块。(剪去底部的四个角后,就很容易取出完整的豆腐来。)

  • 4 锅里放凉水和豆腐加一点盐,点火水开后将豆腐捞出,控干水份。

  • 5 切好的肉片加一点淀粉、一点蛋清,用手抓匀。

  • 6 锅里放水,水开后放入上好浆的肉片当肉片变白时捞出,控干水份。

  • 7 炒锅加热后放一点油,加入一半量的香椿末,炒出香味。

  • 8 加入高汤或水。

  • 9 放入豆腐块和瘦肉片,加盐调好口味。

  • 10 开锅后勾芡,出锅。装入汤盘后,撒上另一半香椿末。

命理测算

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