蘑菇炒鸡片

用料

鸡胸肉约200克、蘑菇6-8只、葱1根、生抽适量、盐适量、老抽适量、糖适量、料酒适量、玉米淀粉适量、麻油适量、胡椒面适量

做法
  • 1 鸡胸肉切片,放在盘里,生抽加1茶匙,如果不想鸡肉死白死白,就加老抽1/2茶匙,再加盐1/4茶匙,糖1/4茶匙、胡椒面1/4茶匙、料酒1茶匙,用手抓至起胶,手感很粘,再加用1/2茶匙和1汤匙兑成的水淀粉,再用手抓至肉能完全吸收,如果还是比较干,可再加1汤匙水,用手抓至水能被肉完全吸收,加匙油,再抓几下,放置30分钟或长些时间;

  • 2 蘑菇切片,葱切粒;

  • 3 起火开锅,放水,加1茶匙盐和1茶匙油,水滚放蘑菇,让笊篱将蘑菇翻动几下可捞起,不要滚太久;

  • 4 再重新起锅,放红2汤匙油,锅三至四成热放肉片滑炒至熟,盛起;

  • 5 锅再加适量油,放入葱粒、蒜茸,大火爆香,香味起来后倒入蘑菇,点入精盐和1/6茶匙糖,翻炒几下倒入鸡片;

  • 6 倒入鸡片后兜几下,用2汤匙水加1茶匙玉粉淀粉兑成的水淀粉,勾个薄芡,撒几滴香油,翻几下即可上碟,上碟后撒上葱粒,让菜加点颜色。

命理测算

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