芫爆里脊

用料

瘦猪肉200克、香菜50可、葱适量、姜4片、油适量、淀粉适量、水20克、醋适量、胡椒粉适量、香油适量、蒜末适量、盐适量、料酒适量

做法
  • 1 肉切细丝,加少许盐、适量淀粉和水抓匀,100克的肉丝要用10克的水。然后再淋适量油抓一下,腌制20分钟。

  • 2 葱姜切细丝。

  • 3 香菜切段。

  • 4 肉丝、姜丝和葱丝的粗细比例大概是这样。

  • 5 现在调碗汁,材料的比例很重要,味道的层次感就靠它了,我拍的很详细,用的勺子请参考照片里的大小。加三勺醋,这是普通长柄勺。

  • 6 大半勺的胡椒粉,这是买冰淇淋送的塑料勺,比茶匙大一点。

  • 7 一勺香油。

  • 8 四勺蒜末。

  • 9 根据自己口味加适量盐,再加少许料酒,搅拌均匀。

  • 10 锅中加油,油量要稍多。

  • 11 油温3、4成热时放入浆好的肉丝,用筷子划散。

  • 12 肉丝完全变白后捞出沥油。剩下的油不要扔,可以用来炒别的菜。

  • 13 锅子洗干净,倒入碗汁,烧至沸腾。

  • 14 放入肉丝、葱姜丝、香菜段。

  • 15 迅速翻炒均匀,出锅。

命理测算

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