香菇豆腐煲

用料

老豆腐一块500g、香菇200g、青菜心3颗、酱油15ml、陈醋10ml、郫县豆瓣酱1勺、剁椒酱1勺、洋葱半颗、大蒜5瓣、香葱3颗、香叶1片、花椒(八角)半个、桂皮适量、食用油30ml、糖半勺

做法
  • 1 主材:北豆腐、香菇、青菜心。

  • 2 调料:酱油、陈醋、郫县豆瓣酱、剁椒酱、洋葱、香葱、蒜、姜、八角、桂皮、香叶、糖。

  • 3 香菇洗净焯水,加点盐杀菌。

  • 4 豆腐切1公分左右片;洋葱切条、姜切沫、蒜压扁后切碎。

  • 5 加热炒锅,凉油中火,豆腐片两面煎炸成焦黄色。

  • 6 另起灶,把洋葱码再砂锅底部,再码入煎好的豆腐。

  • 7 炒锅再次加热,煎完豆腐的余油先把香叶、桂皮、八角煸出香味。

  • 8 再下姜蒜末,煸炒出香。

  • 9 加入一勺郫县豆瓣酱和一勺剁椒酱、半勺糖。

  • 10 倒入酱油、陈醋,调匀。

  • 11 加一碗水火高汤,待汤料开锅。

  • 12 砂锅中码入香菇(可适当切开)。

  • 13 开锅的汤料倒入砂锅。

  • 14 让豆腐全浸入汤料中即可,中火炖十分种左右,开盖收汁。中途轻轻用筷子扒拉几下,确认没有粘底即可,不可大翻。

  • 15 汤汁收的差不多后,延锅边码入青菜心,关火,撒上香葱碎。豆腐跟香菇很入味,要尝一下再决定是否要加盐,加多少盐。

命理测算

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