牙签牛肉串

用料

牛肉约200克、玉米粒400-500克、一.盐1/4茶匙、生抽2茶匙、胡椒面1/4茶匙、糖1/4茶匙、白兰地1茶匙、苏打粉或嫩肉粉1/2茶匙、二.玉米淀粉1茶匙、孜然粉2茶匙、牛排腌料2茶匙、三.玉米淀粉2-4汤匙、炒香的芝麻约2汤匙

做法
  • 1 将牛肉逆纹切成长方片约4公分长、1.5-2公分宽,放在碗上,放腌料(一)抓腌至起胶,手感很粘,加1-2汤匙水,再抓腌至肉完全吸收水分,再加腌料(二),继续抓腌均匀,静置2小时左右,这样肉才入味,能让泡打粉充分起作用。

  • 2 用牙签将肉片象S形的串好,肉不要插得太紧,为的是肉内里比较容易熟,如图;

  • 3 玉米洗净滤水;

  • 4 放2-4汤匙干玉米粉在玉米里,用勺等搅拌均匀,让原来还有点水份的玉米粘住玉米淀粉;

  • 5 因为玉米炸起来油还是比较干净,先炸玉米,用约五成热火,炸至玉米干水和呈现金黄色,炸好后滤油,平铺在将要出品的碟里;

  • 6 三至四成热的油炸牛肉串,炸至牛肉刚熟和变得比原来的深色,立即捞起滤油,放在碟面,再撒上芝麻,可出品。

命理测算

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