麻辣鸡翅

用料

鸡翅中400g、酱油2大勺、料酒2小勺、白糖2小勺、耗油1小勺、花生油适量、干红辣椒5颗、花椒25粒、葱姜蒜适量、盐适量

做法
  • 1 鸡翅中焯水后,用温水洗净,沥干备用。

  • 2 葱切段,姜蒜切片,花椒、辣椒备好。

  • 3 酱油和料酒放在同一个碗里备用。

  • 4 起炒锅,热锅入凉油,转小火,加入白糖,炒糖色;

  • 5 小火慢慢不停地翻炒,炒到糖溶化,泛起黄色的小泡泡;

  • 6 一手拿鸡翅、一手拿料酒酱油汁,同时下锅,只听得“嗞啦——”一声,香味顿时飘了出来;

  • 7 立即改大火,快速翻炒至均匀上色,加入一小勺耗油,翻炒均匀;

  • 8 下葱姜蒜,翻炒均匀;

  • 9 注入热水,略漫过鸡翅即可,打去浮沫;

  • 10 加入干辣椒和花椒粒;

  • 11 盖上锅盖,改中火炖煮,中间可开锅翻炒一下;

  • 12 不过7、8分钟,汤汁渐渐浓稠,泛起大泡泡,这时加入适量盐调味,翻炒均匀;

  • 13 出锅,撒上葱花即可。

命理测算

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