富贵锦绣海鲜盅

用料

乌贼鱼1只、凤尾虾10只、芹菜适量、红椒适量、西兰花适量、鸡蛋适量、淀粉适量、全麦面粉适量、葱姜适量、橄榄油适量、花生油适量、花椒油适量、食盐适量、味精适量、白砂糖适量、胡椒粉适量、料酒适量

做法
  • 1 淀粉加入鸡蛋、细盐,用筷子将鸡蛋淀粉打成糊状。

  • 2 加入适量全麦粉、清水调制,将鸡蛋淀粉面揉匀。

  • 3 将揉好的面醒片刻,将面制成薄面片,将面片贴附在模具上,并按模具形状割除余出的面片,用手将面片压实,使面片紧密的贴附在模具上。

  • 4 锅内加入花生油,油温升至100度左右时,将面片模具投入锅内,先将面片烤干,面片略干成型可脱模后,将油温略升高,并将其炸制金黄。

  • 5 将其炸制成金黄的成品,码放在盘中冷却备用。

  • 6 乌贼鱼去皮、内脏,用清水漂洗干净,

  • 7 将乌贼鱼头须理出,须切成1.5CM左右的小段,用料酒、细盐浆制片刻。

  • 8 将乌贼鱼身段腹内向下,平放在案板上,用刀成35度角做经纬十字刀花,按需要的大小将乌贼鱼切成块或宽条,用料酒、细盐浆制片刻。

  • 9 大虾剥去虾壳,并用刀开背除去虾线

  • 10 将虾切成小丁,并留出凤尾,用料酒、细盐、蛋清浆制片刻。

  • 11 芹菜洗净,用手抽去芹菜老茎,切成1.5CM左右的斜刀块,大小需均匀。

  • 12 花椒洗净切成1.5CM左右的象眼块。

  • 13 西兰花选择大小形状相似的个体,并用刀将其分成两半。

  • 14 锅内加入清水、适量细盐,用大火烧开,分别将西兰花和芹菜、花椒投入,烫至断生并用冷水冷却,

  • 15 将乌贼鱼丁、片、虾仁烫至六成熟,并以冷水中冷却备用。

  • 16 锅淋油入葱姜煸香,加入烫制好的食材煸炒片刻,加入虾壳汤汁、适量细盐胡椒粉、糖、味精,用水淀粉勾芡即可。

  • 17 码盘准备,西兰花入盐味精拌匀; 用西兰花码盘示图。

  • 18 装盘准备,选用大小合适的小勺,将烹饪好的食材做均匀分装,中间的食材码放需将六枚凤尾长短一致地均匀码放后,再将目鱼花摆上造型,目鱼花摆放后,在切凤尾之间和目鱼花上再用虾仁丁妆点即可。

  • 19 《富贵锦绣海鲜盏》菜式成品效果图一。

  • 20 《富贵锦绣海鲜盏》菜式成品效果图二。

  • 21 《富贵锦绣海鲜盏》菜式成品效果图三。

命理测算

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