清蒸狮子头

用料

肉糜250克、笋三根、西兰花100g、木耳50g、葱一段、姜两块、火腿一块、豆腐皮一张、蛋清一个、食用油半汤匙、淀粉一汤匙、盐两茶匙、黑胡椒一茶匙、生抽一汤匙、大骨头汤一碗

做法
  • 1 原料。

  • 2 木耳泡发切丝。

  • 3 西兰花掰开用盐水泡10分钟后洗净。豆腐皮切丝 火腿切菱形块。

  • 4 豆腐皮焯水捞出备用。

  • 5 西兰花焯水捞出备用。笋切片焯水捞出

  • 6 肉糜加葱、姜、笋,一起剁成肉泥。喜欢更滑的,用料理机打成肉泥。

  • 7 剁好的肉泥加一点五茶匙盐,生抽,胡椒搅拌上劲。

  • 8 加入蛋清,淀粉,食用油,继续搅拌成发白看起来细腻的肉末。

  • 9 取三分之一肉泥,两手反复摔打成光滑的肉团。

  • 10 锅里烧开水,狮子头下入锅中焯定型。

  • 11 砂锅或者炖盅里铺上豆腐皮,木耳丝。

  • 12 狮子头放入,摆好火腿,兑入高汤,撒半茶匙盐。

  • 13 下层放米蒸。

  • 14 上层放狮子头。蒸45-50分钟。

  • 15 蒸好的狮子头用焯水的西兰花装饰即可。

  • 16 清蒸的超级鲜美,三个狮子头三个人的分量。

命理测算

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